你有没有发现，现在的外卖越来越快了？二十分钟不到就送到门口，热气腾腾，香气扑鼻，口味还特别“好吃”，能够满足你各种味蕾的需要！

但你不知道的是，那份黄焖鸡米饭里的鸡肉，可能去年就被切好炖熟了；那份香喷喷的咖喱牛肉，里面的牛肉和胡萝卜，也许半年前就已经在一个大型工厂的流水线上，被真空包装、急速冷冻，然后运到全国各地。

这不是什么食品安全事故，而是正在发生的现实——我们吃的外卖，已经越来越多地被“预制菜”占领。

一、什么是预制菜？

简单说，就是提前做好的半成品或成品食物。商家只需要简单加热、组合，就能快速出餐。

它们分为四种：

- 即食食品：如罐头、八宝粥

- 即热食品：需要加热的料理包，如咖喱饭、麻婆豆腐

- 即烹食品：需要简单烹饪的半成品，如预炸鸡块、腌制好的牛排

-切好、搭配好的净菜

其中，最常见的就是“即热食品”，也就是我们常说的“料理包”。

二、现状：你点的外卖，七成是预制菜

根据行业数据显示，目前外卖行业使用预制菜的比例已经高达70%。也就是说，你随机点十份外卖，有7份可能来自工厂的标准化生产，而不是厨师现场炒制。

不仅是小餐馆，连一些知名连锁品牌，也大量采用预制菜。为什么？因为效率高、成本低、品质稳定。

一份现做的鱼香肉丝，厨师需要切肉、切丝、调配料、下锅炒制，至少需要10分钟。而使用预制菜，只需要将冷冻的鱼香肉丝料理包放入热水中加热5分钟，浇在米饭上即可出餐。

三、为什么商家爱用预制菜？

对商家来说，预制菜有三大优势：

1. 出餐速度快，满足外卖时效要求。

2. 口味标准化，每家店味道都一样。

3. 减少后厨面积，降低人力成本。

一位餐饮老板坦言：“不用预制菜根本赚不到钱。房租贵、人工贵，现做现炒根本来不及，客户等不了那么久。”

四、消费者的困惑：我多花了钱，却没吃到“现做”的菜？！

很多消费者表示，如果知道是预制菜，心理上难以接受。“我支付了炒菜的价格，甚至是知名餐厅的价格，却吃到的是工厂批量生产的料理包，有种被欺骗的感觉。”

更有人担忧食品安全和营养问题：“这些预制菜保质期长达半年一年，到底加了多少防腐剂？经过二次加热，还有营养吗？”

行业回应：符合标准的预制菜没有安全问题

餐饮行业专家表示，符合食品安全生产标准的预制菜并没有安全问题。现代食品工业采用急速冷冻技术和真空包装，完全可以不添加防腐剂而实现长期保存。

“其实预制菜更安全，因为工厂化生产的环境和卫生标准，远高于大多数餐厅后厨。”一位食品工程师说。

未来何去何从？

目前，相关部门正在制定预制菜国家标准，要求商家公示是否使用预制菜，让消费者享有知情权和选择权。

日本便利店文化早已证明，预制菜也可以健康美味。关键是如何规范行业，让消费者明明白白消费。

下次点外卖，你会留意商家是否标注了“现做”还是“预制”吗？当科技改变我们的餐桌，我们是否已经准备好了？